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* 100% colombard
* 60 hl/hectare
* Sol argilo-calcaire
* Dégustation entre 12 et 15°C
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Domaine de Mirail
Colombard blanc sec
Véritable signature des efforts consentis à l'amélioration du potentiel du vignoble de Mirail, ce 100% colombard est issu de vignes plantées à 3600 pieds/hectare.
Les vignes sont aujourd'hui orientées vers une production limitée de raisins à grand potentiel.
Vendangées pendant la nuit pour permettre des macérations pelliculaires longues et à basse température, les moûts sont, après pressurage pneumatique, débourbés à froid et placés en stabulation avant fermentation alcoolique thermorégulée entre 15 et 17°C.
Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant 3 à 4 mois.
Toute la vinification se fait en cuvier inox.
Les accords mets et vins : poissons, crustacés, salade au gingembre, volailles, poulet au soja, fromage de chèvre.
Fiche technique pdf
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* 80% merlot - 20% Syrah
* 55 hl/hectare
* Sol argilo-calcaire
* Dégustation entre 14 et 18°C
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Domaine de Mirail
Merlot-Syrah
Vignes plantées à 3600 pieds/ha sur terroir argilo-calcaire, mené en lutte raisonnée avec travail du sol, pratique des différents travaux en vert (épamprage, dédoublage, sorties des entre-coeurs).
Vendangés à la main, les raisins sont égrappés entièrement et placés en cuve pour une macération préfermentaire à froid de 5 à 7 jours puis suit la fermentation alcoolique ponctuée de délestages réguliers, la cuvaison est de durée variable selon les cuves, l'écoulage étant déterminé par dégustation journalière.
Les vins sont ensuite élevés sur lies fines en cuve pendant 6 mois.
Toute la vinification se fait en cuvier inox.
Fiche technique pdf
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* 100% Cabernet-Sauvignon
* 60 hl/hectare
* Sol argilo-calcaire
* Dégustation entre 12 et 15°C
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Domaine de Mirail rosé
Issu de jeunes vignes de cabernet-sauvignon, le rosé du Domaine de Mirail est vendangé à la main, puis, comme pour le Colombard, il est placé en macération pelliculaire à froid durant 8 à 10 heures. Le raisin est ensuite pressé à l'aide d'un pressoir pneumatique pour extraire un minimum de couleur et un maximum de précurseurs aromatiques. Débourbé à froid et fermenté à température régulée, le vin est ensuite élevé sur lies fines.
Les accords mets et vins : poissons, crustacés, grillades,
Fiche technique pdf
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* 90% Gros-manseng 10% Petit-Manseng
* 30 hl/hectare
* Sol argilo-calcaire
* Dégustation entre 12 et 15°C
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Domaine de Mirail moëlleux
Les vendanges manuelles se réalisent à la fin de l'automne dès que le passerillage a suffisamment concentré les raisins. Après pressurage léger, le moût du raisin est descendu en cuve inox pour la fermentation alcoolique qui peut durer de un à trois mois.
L'élevage sur lies sera réalisé pendant 9 mois.
Fiche technique pdf
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